大家好，小车来为大家讲解下。枧水的作用是什么，枧水的作用与用途很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 中和糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感。

2、 控制回油速度，调节饼皮软硬。

3、 增加月饼皮的碱性有利于月饼上色。碱度越高，月饼皮越容易上色。

4、 水与酸发生中和反应，产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松，不变形。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。