大家好，小车来为大家讲解下。油条里面为什么要加小苏打，油条里面为什么要加明矾很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 油条中加入明矾是因为加入明矾会产生大量的CO使油条发泡蓬松。明矾和碱放入水中，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状氢氧化铝。将油条放入热油锅中，加热二氧化碳气体膨胀，使油条膨胀。

2、 明矾和水的比例必须控制好。明矾多了，水解会产生更多的氢氧化铝，使油条受热硬脆起泡，而且会消耗大量的油。如果加碱过多，油条会变黄，增加苦味。明矾和碱的比例被认为是合适的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。