大家好,小百来为大家解答以上的问题。蒸蟹子需要多长时间,蒸蟹这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、蒸蟹家庭食用以蒸为主。
2、蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。
3、要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。
4、一般蒸20—30分钟。
5、蟹体内寄生着肺吸虫囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸虫病。
6、要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。
7、 食蟹除甲、壳不能吃外,鳃和肠胃也吃不得。
8、打开头胸甲(蟹壳),就可见两侧有灰白色条状,柔软的鳃条,应取下弃去。
9、食时一定要先找出胃并小心分离取出,因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质,胃肠壁也很薄,很容易弄破,致使内容物染污黄膏。
10、 ===================== 食蟹十八式 洪七公的降龙十八掌,威力无穷,而陈师傅的食蟹十八式,也令人叫绝。
11、这十八式,招招都各具特色,各位食家不妨先看以下几招,先睹为快。
12、 精选招式之一:花雕凤脂蒸膏蟹 身处传统的西关地,自然要照顾喜欢吃粤菜的人士的需要了。
13、花雕凤脂蒸膏蟹是传统的粤式做法。
14、所谓凤脂,原来却是鸡油的别称。
15、把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上,再下花雕,鸡蛋黄一起蒸,临出锅前,还要淋上花雕酒。
16、鸡油完全渗透到蟹肉里,令蟹的香味更浓郁,再加上花雕酒的香醇,真是蟹不醉人人自醉。
17、 精选招式之二:蟹皇煲 蟹皇煲,原是澳门人喜欢吃的一道菜。
18、因为广东人喜欢喝靓汤,所以厨师在做这道菜的时候,便在汤料上作了改良。
19、先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤,再在汤煲里逐层铺上原料,贝壳类垫底,菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上,最顶层才是蟹。
20、不但蟹肉与贝壳鲜甜,其他材料也带有了浓厚的蟹味,尤其是冬瓜吸收了蟹的味道,更加好吃。
21、浓汤里少不得放少量胡椒粉,鲜味倍增。
22、 精选招式之三:南瓜汁蒜子浸蟹 南瓜汁蒜子浸蟹的灵感来源于淮扬菜,以熟透了的南瓜,肉质嫩滑的红蟹为主要材料。
23、原只南瓜被打成汁后,先行在锅里煮孰,捞起备用。
24、爆香蒜子后,南瓜汁再重新下锅,然后方可把未经拉油的红蟹直接放到里面浸。
25、这种做法,蟹只味道清鲜。
26、南瓜汁加入咸蛋黄,看起来更加浓稠,吃起来则更加绵软。
27、 精选招式之四:陈醋姜汁焗蟹 陈醋姜汁焗蟹也是正宗的淮扬制造。
28、陈醋是淮扬地区人民喜欢用的味料,常用作蘸菜吃。
29、而这里的师傅把红醋加入黄糖、姜汁泡制后,别出心裁地把它用来焗蟹,蟹的味道更加丰富,吃起来又是另有一番风味了。
30、 精选招式之五:七味盐焗蟹 七味粉,是日本的一种调味料,据说用花椒、八角、紫菜仔、芝麻等多种材料制成,日本人喜欢用来拌面吃或是用作烤烧的味料。
31、不过让七味粉做盐焗蟹,却是东洋人意想不到的事情。
32、清蒸和炒是烹调蟹的惯用伎俩,炸蟹是非常少见的。
33、不过这一道七味盐焗蟹却是先把蟹炸熟,再拍上预先准备好的用椒盐、虾米、瑶柱和淮盐等制成的椒盐粉及七味粉。
34、蟹肉甘香可口,外面香脆而内里依然肉汁丰富,才可称之为成功的炸蟹。
35、 新创五招 在推出食蟹十八式后,赢来不少好评,陈师傅乘胜追击,又创出了五式新招。
36、究竟哪一招功力威猛?各位食客,可要尝仔细了。
37、此处先精选三招过过瘾——— 第一招:台湾糯米蒸蟹 台湾糯米蒸蟹,据说来源于淮扬,但却是被台湾同胞发扬光大的。
38、厨师先把浸泡了一夜之久的糯米,加入桂园肉、红枣粒、腊味等配料,放到蒸笼里去蒸,待糯米饭至八成熟时,才把上好的水蟹放到饭面上一起蒸。
39、水蟹肉质软而多水分,正好把鲜味渗透到了下面的糯米饭里。
40、糯米饭不软不硬,而且吸收了多种材料的香味与蟹的鲜味,香滑可口。
41、 第二招:苏姜糖醋焗蟹 天气暑热,开胃醒胃的菜肴总是特别受人欢迎,抓住这个时机,苏姜糖醋焗蟹趁机乘虚而入。
42、苏姜不仅可以去除蟹本身的泥、腥等异味,而且和酸甜的糖醋合作亲密无间,帮助蟹肉的味道上升到了一个新的层次。
43、 第三招:紫苏榄汁炒蟹 紫苏榄汁炒蟹,如假包换的粤式做法,当然也不乏创新。
44、紫苏同样可以去除蟹的异味,与蟹本是天仙配。
45、然而紫苏的味道毕竟单薄,加入油榄就丰富得多了。
46、把油榄打碎后,取其汁液作调料,不仅可以弥补紫苏的不足,也令菜式的底味更浓郁。
47、 ========================= 鸡蛋蒸蟹 主 料: 蟹1斤(约600克),鸡蛋3只。
48、 配 料: 腌料:生粉1/2茶匙,胡椒粉少许。
49、调味料:盐1/3茶匙,油1汤匙。
50、 做 法: 蟹(当刂)后,洗净沥干水,斩开切件,加腌料拌匀,排在碟上。
51、2、鸡蛋加调味料打匀,倒在(1)的碟上,蒸10分钟至熟。
52、 ------------------ 啤酒蒸蟹 这道菜的用料是啤酒和蟹外加鸡蛋白,入锅蒸上5分钟左右后,再加以芹菜、洋葱丝作配料。
53、蒸的时候就让海鲜水侵入鸡蛋白,吃起来既能尝到蟹的鲜甜又能品出酒的香醇,海鲜和啤酒独有的清新香醇,融为一体,浑然天成。
54、只闻其味,足以让您垂涎三尺,一旦入口就让人难以忘怀。
55、 --------------------- 蒜茸蒸蟹 取活青蟹2-3只,拆下盖、钳,洗净,肉段斩块后放置于盘中间,拍碎钳壳,钳与盖分置于盘两端;将蒜茸加入适量蚝油、色拉油及黄酒搅匀,洒在蟹上,再将蛋清酌加调料搅散,倒入盘中,旺火蒸7-8分钟后,另将略经煸炒的青椒末连油浇在蟹上即成。
56、 --------------------- 豆腐蒸蟹 【原料】 主料:活蟹1只(约重4OO克); 配料:嫩豆腐25O克,葱段10克,姜片1O克; 调料:生油2O克,味精5克,白糖5克, 芝麻油3克,胡椒粉2克,花生油5O克, 高汤1OO克。
57、 【制法】 (1)将高汤、生抽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻 油搅匀,放入锅中烧沸,调成胶油汁。
58、 (2)将嫩豆腐切成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚 的豆腐块,平摆在盘底。
59、 (3)将活蟹洗净,切成块状,平摆在豆腐块上, 蟹块上摆葱段、姜片,上蒸笼用旺火蒸1O分钟取出 ,抹去葱段和。
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