大家好,小百来为大家解答以上的问题。番鸭的营养价值及禁忌，番鸭的营养价值这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、正番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。

2、鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

3、另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

4、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

5、鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

6、鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。

7、100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。

8、尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。

9、它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。

10、对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

11、鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。

12、与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。

13、此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

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