老北京冰糖葫芦的做法
做法一:
用料:山楂、白砂糖、豆沙馅、熟芝麻、水。
步骤:
1、去核。把山楂横切拧开,然后用小刀把核挨个取出来就完成了。
2、把山楂去核后搁上一块豆沙馅,把另一块盖上,边上沾上芝麻,插上牙签。
3、熬糖最关键。糖水比例是2:1,一斤糖半斤水一定要先放糖后放水,大火烧开,开锅之前要不停用筷子搅拌。烧开后改中小火慢慢熬,同时最好不要去搅动糖汁。当糖变成浅金黄色,泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。
4、蘸糖。把小糖墩在糖汁里面转上两圈。
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做法二:
用料:山楂25颗、冰糖200克、水200克、芝麻少量、竹签5根。
1、新鲜山楂加点盐搓洗干净,用厨房纸擦干净,或者晾干,山楂上面不要有多余水份。
2、随便用工具把顶去掉。
3、中间切开后去籽再合上。
4、用竹签穿好。不想那么麻烦,就直接穿好就可以啦,更方便。
5、黄冰糖或者那种白色单晶冰糖,和水的比例是1:1(另外冰糖最好提前放在水里化一下熬的快)。
6、中火把冰糖熬化后转小火慢熬,切忌:不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌。
7、熬到琥珀色或者香油色即可。
8、熬好的状态:碗里接一点凉水,用筷子蘸点糖放进碗里15到20秒,变脆的状态最佳,吃起来嘎嘣脆的感觉,否则做好的糖葫芦不脆,会很粘牙。
9、此时根据个人口味加入芝麻,快速把穿好的糖葫芦放入锅中裹糖(此时不用关火,保持最小火,不然糖凝固的特别快)动作快速就行,不要被烫着手,然后撒上芝麻即可。
10、糖葫芦放在温度低的地方冻1-2小时更好。
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