1鸭蛋怎么做好吃

这道菜做起来超级简单，不过它可不像看上去那样，就是简简单单的炒鸭蛋，有没有看到它的颜色比普通炒鸡蛋更深一点，这就是里面的秘密所在。

一般我家只要有这道菜，几乎就秒杀的其它所有的菜。

食材：鸭蛋2个，蚝油一大勺，清水一小勺，葱花适量，料酒少许

方法/步骤

1鸭蛋充分打散，加一大勺蚝油，少许料酒，香葱末搅拌均匀

2众所周知，鸭蛋炒出来的口感容易发硬，不过一小勺清水就可以解决这问题，蛋打好之后加入清水打匀，这样炒出来的鸭蛋保证嫩嫩的

3锅里倒比炒菜略多的油，烧热，然后倒鸡蛋液混合物下去翻炒均匀，等鸡蛋颗颗定型就马上出锅。

注意事项

这道菜里就用了蚝油代替盐，所以不需要额外放盐

2鲜鸭蛋怎么做好吃

吃法一： 丝瓜两条，咸蛋黄四个(或炒黄瓜、豆腐等都可)特别是炒豆腐味道赛过蟹黄烧豆腐。

做法：咸鸭蛋蒸熟后把蛋黄取出来，捣碎备用。

丝瓜切成半月牙型，1到1.5厘米厚左右，热锅下油，放点姜末爆香，丝瓜放进去翻炒，快熟的时候放点盐(咸蛋黄有盐味)淋点水，放点湿生粉，把咸蛋黄放进去炒匀一下，就可以了。

剩下的蛋白可以用来熬粥，味道也不错。

吃法二：咸鸭蛋蒸臭豆腐干放点姜、油蒸20分钟左右味道特别的鲜香。

吃法三：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

做法：

1、大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

2、炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

3、炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。

出勺时放入少许味精即可。

关键：火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。

咸蛋黄南瓜吃法四：南瓜、咸鸭蛋、西兰花

1、 西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用。

2、 南瓜去皮，切成均匀的块。

3、 咸鸭蛋从中间分开，取出蛋黄，根据自己的口味加入调味料调成酱，抹在南瓜块上，上锅蒸15分钟即可。

吃法五：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个;

辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

1、咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，将每个蛋黄一分两半;

2、把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段;

3、生鸡蛋两个取黄搅匀;

4、每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口;

5、把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉;

6、锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟;

7、将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

3鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。

还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。

记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。

2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

鸭蛋的存储

1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。

2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。

但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。

4鸭蛋比鸡蛋有营养吗

鸭蛋和鸡蛋的营养情况是这样的：

一、鸡蛋：含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。

此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

二、鸭蛋

蛋白质的含量和鸡蛋一样。

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。

鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

其实，比较下来，两者的营养价值一样丰富。

不过鸭子产蛋量少，还有鸭蛋煮着吃口味不好，只有咸鸭蛋才好吃，所以吃鸡蛋的人多。

5鸭蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

3、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。

5、儿童不宜多食 据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关.主要是动物性蛋白摄入过量。

发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。

过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。

7、.肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。

8.食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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