弹涂鱼一般在沿海地区潮水下降后最是常见，而且也是沿海地区的一道美味。那么，弹涂鱼怎么吃？弹涂鱼怎么烧好吃？

用料：食盐，料酒，椒盐（超市有售小包装的。）

1；鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出；

3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出；

4，装盘，均匀撒上椒盐。

把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量。大火烧开后以文火慢烧。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅。

台州美食（菜谱）弹涂梅干菜

一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；

二、做法：

1、  将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；

2、  加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；

3、  烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老。

看个人爱好，有些不需要清理，保持原味，但吃的时候要把内脏驱除就行！

有些烧的时候就清理内脏的。

个人建议；从安全 健康上说 还是清理为好，毕竟内脏里有分泌物，有高胆固醇，多吃不好！

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