关于陶瓷水果刀是否能带上高铁的问题，我们需要从中国铁路部门的相关规定出发。根据《铁路进站乘车禁止和限制携带物品的公告》，乘客不能携带可能危及旅客人身安全或影响行车安全的物品上车，其中包括了管制刀具。而陶瓷水果刀由于其硬度高、易造成伤害的特点，通常被视作管制刀具的一种。

具体来说，陶瓷材料因其独特的物理性质，使得金属探测器难以检测，因此，为了确保旅客的安全，大部分铁路公司都会将陶瓷刀具视为与传统金属刀具相同的管理范畴。在中国境内乘坐高铁时，陶瓷水果刀属于禁止携带的物品之一。即使刀刃长度较短，只要其具备一定的切割能力，均有可能被视为潜在危险品而被禁止携带。

此外，除了陶瓷刀之外，乘客还需注意其他各类刀具、棍棒等尖锐器具，包括但不限于菜刀、餐刀、剪刀、锤子、斧头、扳手、弓箭等。这些物品均需按照相关规定处理，要么选择托运，要么在进站前妥善处置。

为了避免不必要的麻烦，建议旅客在出行前仔细查阅最新的铁路乘车指南，了解哪些物品是禁止携带的，并提前做好相应的准备。如果不确定某种物品是否允许带上车，最保险的做法是不要将其带入车站，以免因违规携带导致行程受阻。总之，在享受便捷的高铁服务的同时，我们也要遵守相关安全规定，共同营造一个安全和谐的旅行环境。