导读 大家好,小百来为大家解答以上的问题。什么叫果糖,什么是结晶果糖这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、果糖中含6个碳原子,也是
大家好,小百来为大家解答以上的问题。什么叫果糖,什么是结晶果糖这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
2、 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。
3、D-果糖是最甜的单糖。
4、扩展资料果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
5、果糖与其它糖品相比,在口中的甜味感来得快,消失也快。
6、果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。
7、当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味,能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
8、相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。
9、果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。
10、用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。
11、用于含酒精饮料,如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
12、参考资料果糖_百度百科。
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