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1、牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

2、牛的四蹄上段的部位精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。

3、每块平均重量为2.5-3.5kg。

4、肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

5、腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。

6、有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

7、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

8、牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

9、扩展资料：营养作用每100克牛腱子肉所含营养如下：牛腱子肉的可食部分为99%热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克铜0.1毫克 锰0.04毫克参考资料来源：百度百科——牛腱子肉百度百科——牛腱子。

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