1、经过七次实战反复试验总结出君之方子
2、做冰皮月饼是最好的,适当改一下量比例
3、第一次做冰皮月饼用了君之方子跟大家一样,做出来的冰皮月饼粘牙,太糯了。我就找原因第二次用君之这方子,以为是操作问题,蒸的时间不够,应水开在蒸25分钟,后放冰箱,在试一下,还是粘牙。我就第三次改了君子方子把做起来也方便,可是放冰箱一晚,就出现冰皮很硬,口感不好。我又第四次重新启用用君子的方子做冰皮月饼,想会不会是冰箱温度的问题(原做过糯米糍放冰箱会硬),调节冰箱温度到3——4度,发现好多了,在继续做共试做7次,最后发现减少牛奶量到140G,现在做出来口感好,咬一口有Q劲感觉特好吃,吃还想吃,优点是放一晚也不硬,也不粘牙了,象新鲜做一样,好吃多磨啊,多次实战终于做出好吃的冰皮月饼,经过多人试吃认为这次做的是最好吃的。都要我的方子虽然试了多次才成功,还是要感谢君之给大家这么好的方子,最大优点是放在冰箱不硬,为了这,我坚信君之方子,才试这么多次,得到满意结果,也享受到成功带来的喜悦。
4、冰皮月饼皮
5、糯米45G
6、粘米粉35G
7、澄粉20G(小麦淀粉)
8、牛奶140G(奶粉)
9、植物油18G(无味)
10、糖40G
11、辅料
12、白芸豆馅160G
13、巧克力馅1小块(芸豆馅加少量巧克力)
14、味茶粉馅1G(芸豆馅加少量味花粉)
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