艾叶青团的正宗做法
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用料:糯米粉200克、澄面60克、猪油20克、咸蛋黄4个、肉松60克、沙拉酱30克、紫薯两个、艾叶150克、食用水400克、玉米油适量 。
1、取嫩艾叶冲洗干净,锅里烧开水,加入艾叶焯水,捞出艾叶,快速用冷水冲洗 。
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2、控干水分,切碎加400克水打成汁,用勺子压紧实,过滤出艾叶汁备用 。
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【艾叶青团的正宗做法,炸艾叶青团的做法?】3、烧水蒸咸鸭蛋,同时糯米粉和澄面称重混合 。
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4、取出30克粉,加入少量艾叶汁,艾叶汁采取少量多次原则添加,成团即可 。
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5、分小块,用小锅煮熟,捞出放入糯米粉里,加猪油 。
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6、继续多次少量加艾叶汁揉成团,保鲜膜包裹备用 。
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7、咸蛋黄压碎,加入肉松,沙拉酱,搅拌均匀 。
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8、包馅,利用虎口将面皮收起,大小随意 。
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9、包好上蒸锅,水开蒸十分钟即可食用 。
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炸艾叶青团的做法?1、榨艾草汁 。艾草采嫩头,约120g,洗净 。烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉 。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液 。
2、澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉 。
3、糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀 。
4、搅拌好的澄粉糯米粉揉成团 。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水 。
5、盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手 。这一步也可以不做,包好馅后再蒸 。
【#艾叶青团的正宗做法 炸艾叶青团的做法#】到此分享完毕,希望对大家有所帮助。