假鸭蛋和真鸭蛋的区别：1、气孔不同：假鸭蛋是没有气孔的，并且两端的表面会有一些穿孔的痕迹；2、价格不同：假鸭蛋的价格比较低，并且在剥开之后只会带有一点腥味；3、晃动声音不同：真鸭蛋在晃动时不会发出声音，在进行搅拌的过程中蛋清和蛋黄很容易就能融到一起。

鸭蛋是生活中常吃到一种美食，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。而市场中出现一些不法商贩，为了谋取利益，使用了一些化学原料制作出了假鸭蛋，这种鸭蛋煮熟后，就变成了一团橡胶般的物质，使劲儿摔一摔，还能像皮球一样弹跳不止。

假鸭蛋的蛋清是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等进行调配而成的；蛋黄加柠檬黄色素、氯化钙混合倒入模具形成蛋形即可；而蛋壳先做模具，将树脂、滑石粉等搅拌后倒进模具里，反复摇晃。然后再用针管将做好的蛋清慢慢推进去，再推入蛋黄，然后再用蛋清充满。

识别假鸭蛋的方法：假的鸭蛋个头偏大；“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起；假鸭蛋煮熟后，蛋清与蛋黄界限分不清，没有整个圆圆的蛋黄。

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