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1、渝味重庆麻辣烫，讲究色、香、味、形尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。

2、渝味的的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。

3、三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。

4、炒料需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，渝味人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

5、要做到这些，必须选料认真。

6、它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。

7、原料的选择包括调料的选用。

8、花椒必须是四川的贡椒，汉原椒，辣椒选当地海椒。

9、有了这种精心的调配，才会有今天\\。

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