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1、客家菜具有鲜嫩,浓香,醇厚的特色,以烹制山珍野味见长,略偏咸,油重,善于用香辣作料,体现了山香的传统食俗和烹饪风格. 代表菜有: 白斩河田鸡 河田鸡产于闽西长汀县的河田乡,以有100多年的历史了,是我国著名的肉用鸡之一.在1964的广交会上,经国际宾客鉴定,河田鸡被列为世界第2名鸡,本菜是用净河田鸡经旺火蒸制而成,肉丰制嫩,味道香醇. 涮九品 俗称"九门头",是福建连城的名菜之一.在新泉,庙前乡"炝门头酒"的基础上,精选牛的5个部位作为只要原料,经加工处理蒸制而成.此菜刀工精细,制汤考究,注重作料.营养丰富,且有药膳滋补健身之益. 还有姜鸡,麒麟象肚,爆朝地猴,糖什锦等也是闽西的特色菜. 本人最喜欢一道家常菜"黄骨鱼炖豆腐",百吃不厌^_^。

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