大家好,小百来为大家解答以上的问题。豆腐的做法和配方比例，豆腐的做法和配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。
2、当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。
3、再蹲脑8分钟左右即可。
4、另：1。
5、如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
6、2。
7、点浆温度在87度左右为最好。
8、原料：豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。
9、做法：豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。
10、泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。
11、泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。
12、（（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。
13、）2、然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆。
14、3、用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。
15、使劲挤出豆浆，豆渣不用。
16、4、用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
17、5、这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。
18、也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
19、6、内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）。
20、7、用少许的冷水调开。
21、8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。
22、15分钟后打开盖子。
23、豆浆就已经凝固了。
24、9、取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。
25、（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）。
26、10、上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）。
27、1将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）。
28、12、将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
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