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2024-09-19 10:30:04

豆腐渣怎么吃

导读 【#豆腐渣怎么吃#】1豆腐渣 - 食谱介绍主料韭菜一把 豆腐渣100克火腿50克 花生适量蒜瓣一粒 盐糖 酱油油 水适量做法1. 准备好所有...
【#豆腐渣怎么吃#】

1豆腐渣 - 食谱介绍

主料

韭菜一把 豆腐渣100克

火腿50克 花生适量

蒜瓣一粒 盐

糖 酱油油 水适量

做法

1. 准备好所有有材料,

2. 爆香蒜末

3. 倒入豆渣,炒均匀,

4. 倒入半碗水,

5. 中火煮熟

6. 待水分差不多干的时候,调入精盐,

7. 水干后装起备用

8. 洗干净锅,放入少许油,倒入切细的韭菜和火腿炒香,

9. 然后把豆渣重新放回锅

10. 炒均匀后倒入花生,

11. 最后调入一点酱油就可以装起食用。

2豆腐渣的做法

是豆腐加工的副产品,含有较丰富的营养物质,其粗蛋白含量可达25%-30%,是喂猪的廉价饲料之一。但是饲喂的方法不当,不仅不能发挥应有的作用,而且还会引起副作用,造成猪只营养不良、拉稀,甚至中毒死亡等。

因此,用豆腐渣喂猪应坚持科学喂养。

豆腐渣特点

1.必须煮熟后再饲喂。

生豆腐渣中含有抗胰蛋白酶,它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收,影响猪的生长发育。

因此,在饲喂之前,应加热10-15分钟,把抗胰蛋白酶分解破坏后,才能提高蛋白质的吸收利用率。

2.必须掌握好使用的量。

豆腐渣中粗蛋白的含量稍低于豆饼、豆粕,且质量也相对差一些,因此,应与其它饲料配合饲喂,以满足猪只生长的需要。如果长期单一饲喂豆腐渣,容易引

3.起生猪食欲减退,消化不良,导致母猪不孕或流产,降低仔猪成活率。一般来说,日粮中鲜豆腐渣的使用量应控制在饲料总量的20%-25%,干豆腐渣在10%以下。

同时,玉米等能量饲料应掌握在50%-58%范围,麸皮之类应占10%-15%,豆饼或豆粕的含量也应保持在5%-10%。

此外,要结合实际配以充足矿物质元素和青绿饲料,促进猪只健康生长。必须保证豆腐渣质量。豆腐渣由于含水多,容易腐败变质。猪只吃了变质的豆腐渣,可导致肠炎、下痢等疾病,严重者可造成死亡。所以,腐败变质的豆腐渣不能喂猪。为防止豆腐渣腐败变质,可将豆腐渣晒干备用。

出现轻度酸味的,喂猪前可在每公斤豆腐渣中加40-50克小苏打粉,搅拌均匀,起中和作用,提高食欲。另外,冰冻的豆腐渣容易引起猪的消化机能紊乱,应充分融化后,在保证质量的情况下再饲喂。

3豆腐渣的营养价值

豆腐渣知识介绍: 豆腐渣为制豆腐时,滤去浆汁后所剩下的渣滓,豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”。

豆腐渣营养分析:

1.防治便秘:豆腐渣中含有大量食物纤维,常吃豆腐渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

2.降脂作用:豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇,从而阻止了胆固醇的吸收,有效地降低血中胆固醇的含量,对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利。

3.降糖作用:豆腐渣除含食物纤维外,还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.减肥作用:豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点,肥胖者吃后不仅有饱腹感,而且其热量比其他食物低,所以有助于减肥。

5.抗癌作用:据测定,豆腐渣中含有较多的抗癌物质,经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

6.此外,豆腐渣中的钙含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣补充信息: 中医认为,豆腐渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。

1. 豆腐渣炒焦研细,每次用红糖水送服6-9克,日服2次。或用无水豆腐渣炒黄,清茶调服。

治大便下血,长期不愈。

2. 将豆腐渣在沙锅内焙热,根据红肿处的大小,将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处,冷后即更换,以愈为度。治一切恶疮、无名肿毒。

3. 先将患处用淡盐水洗净,用鲜豆腐渣敷患处,每天换1次,消肿后可在疮面撒些消炎粉。治溃疡不愈。

4. 生豆腐渣,捏成饼,如疮大小,先用清茶洗净,绢帛拭干,然后贴上,以帛缠之,每日1换,其疮渐小,肉渐平。

治臁疮,裙边疮烂臭起沿。

5. 豆腐渣,炒热,敷膝上。治脚膝肿痛。

6. 豆腐渣若干,焙干为末,每服15克,黄酒送下,3次可愈。治产后下泻。

豆腐渣适合人群: 一般人群均可食用,适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。

豆腐渣食疗作用: 有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。

豆腐渣营养丰富,饲喂畜禽是一个一举多得的好方法。

但是,豆腐渣含有三种抗营养因子:即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子,其中胰蛋白酶抑制因子,它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收,造成腹泻,影响生长。

而且,生豆腐渣不易保存,很容易发霉变质,食用生豆腐渣以后猪的粪便更多更臭,很大一部分营养不能被吸收利用,造成不必要的浪费。

因此,需要通过金宝贝豆渣发酵剂发酵后,才能饲喂动物,操作方法如下:

1、配好物料。首先,按照要发酵物料重量的0.2%准备好金宝贝豆渣饲料发酵剂,用新鲜米糠(注:“米糠”不是“统糠”,米糠的营养性与透气性均好,陈旧米糠或统糠营养较差,均不利)将发酵剂按1:5~10的比例稀释(每1公斤发酵剂加5~10公斤米糠)。

然后,将稻草粉碎,添加5~15%左右,再添加60%左右豆渣,剩下用米糠或玉米粉来代替,米糠、玉米粉和豆腐渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。最后在加入准备好的豆渣发酵剂就可以了。

2、调节水分。将调配好的物料充分拌均匀(为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法),再加水拌匀,加水时注意先少加,快接近要求(65%)时,慢慢再加,防止水分超量超标,万一加水超量超标,可再加干物料调整物料。

含水率一般控制在60%~65%之间。

其判断办法为:将拌好的发酵物料紧抓一把,指缝见水印但不滴水,松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁,落地不散开,则含水率大于75%,太干太湿均不利,应适当调整,请用户注意正确判断。

3、密封发酵。发酵容器可用:发酵池(适用于专用用户、大户、饲料厂)、发酵罐、发酵桶(适用于小户、散户)、发酵塑料袋(适用于小户、散户)等。

不管哪种容器都要密封好。

散户可用双层塑料袋,确保密封发酵。注意不要轻易移动袋子,以免弄破袋子造成漏气。

4、发酵完成。密封发酵一至三天后,有洒香气逸出,说明发酵完成。

在发酵过程中,注意不能随便开袋查看,开袋后应立即扎紧。

形容事或物经不住考验,像豆腐渣一样一碰即碎。

4豆腐渣的菜品特色

梧州豆腐渣

梧州"霉豆腐渣",早年被广州六榕寺等斋菜,被港澳同胞称为"广西猪肝",是在梧州市汉族特色小吃。一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外,可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒,或以丝瓜、节瓜煮汤等,还可炆鱼、炆肉。梧州大东酒家"煎酿豆腐渣"即用此为原料。 梧州市民称"出了系龙洲(即出了市区)豆腐渣就化成了水"可见豆腐渣对温度、水质等的要求之高。梧州豆腐渣只能在梧州可以吃到,出了梧州市区就吃不到梧州豆腐渣了。专门从梧州冰藏此品回去以作为上

梧州豆腐渣的传说

关于梧州豆腐渣的传说很多。相传梧州冰泉井边,住着一对相依为命的父女,他们以卖豆腐为生。

由于父亲病卧在床无钱医治,已奄奄一息,女儿又不善经营,时间一久,已无米下锅。一天,女儿百般无奈,将发霉已久的豆腐渣下锅供父果腹。就这样吃了一段时间,父亲的病却不药自愈,在问清楚女儿事情的来龙去脉之后,他们决定专门做豆腐渣拿出去卖。由于豆腐渣口感甘香,营养丰富,深受大家的

喜欢,父女俩的日子也慢慢好了起来。

又传:1953年,在下关菜市,有一名叫李二妹的女子经营豆类制品生意,由于李二妹生得美丽,所以人们都叫她豆腐西施。

她经营的豆腐、豆腐渣、豆腐卜、豆腐砖,制作精细,美味可口,所以很多人都来买她的豆制佳品。

豆腐西施逐渐有了名气,许多粤港澳的客人来到梧州一定要指名吃她制作的豆制品,特别是豆腐渣。

豆腐渣又名霉豆腐,以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘,炒出来之后非常的爽口,有一种独特的香味,港澳同胞称之为"广西猪肝"。

因为豆腐渣有它的生长特定条件,是梧州的独有食品,其他地方不能制作这种食品,离开梧州就吃不到豆腐渣,最为夸张的说法是梧州豆腐渣上出龙墟,下过鸡笼州均不能吃。

5豆腐渣丸子的做法

豆腐渣是宝,蛋白质丰富,脂肪含量低,富含纤维素。

配以冬笋、马蹄油炸成菜,酥脆爽口,属无糖食品,不仅适合糖尿病人食用,还是人见人爱的减肥佳肴。

豆腐渣丸子的原料: 豆腐渣、冬笋粒、马蹄粒、蛋清、香葱粒、精盐、味精、淀粉、色拉油。

豆腐渣丸子的制作方法:

1.豆腐渣挤净豆汁,加冬笋粒、马蹄粒,用调料调味后做成小丸子。

2.将豆腐渣丸子下油锅,炸呈金黄色即可。

豆腐渣丸子的注意事项: 豆腐渣要新鲜、卫生、干净,豆汁要挤净,否则不易成型,且影响口感。

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